Het pompoenseizoen is weer volop aan de gang. Een pompoenrisotto is dus aan de orde. Door het roosteren is de pompoen niet helemaal zacht gekookt en heeft hij nog wat textuur.
De hoeveelheden zijn afgestemd op 4 personen.
Ingrediënten
4 teentjes knoflook, ongepeld
1.5 el olijfolie
500 g pompoen, ongeschild in blokjes van ongeveer 1 cm
1.2 l groentenbouillon
20 g ongezouten boter
1 dikke prei of 2 dunne, wit en stukje van het groen, fijngesneden
rasp van 1 citroen
1 tl tijmblaadjes
125 ml witte wijn
280 g risottorijst
60 g diepvrieserwtjes, ontdooid
50 g parmezaan, geraspt
50 g pecorino, geraspt
Bereiding
- Verhit de oven voor op 180°C. Schep de knoflookteentjes en de blokjes pompoen in een ovenschotel door de olijfolie. Rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven. Haal uit de oven en verwijder de schilletjes van de knoflook. Plet ze met een vork en roer ze doorheen de pompoenblokjes.
- Breng ondertussen de groentenbouillon aan de kook.
- Verhit de boter op een laag vuur en bak hierin de prei 2 tot 3 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de citroenrasp en de tijm toe en schep om.
- Voeg de rijst toe en bak 1 à 2 minuten.
- Doe er vervolgens de wijn bij en roer tot hij volledig door de rijst is opgenomen.
- Voeg daarna de bouillon met pollepel, lepel voor lepel toe. Wacht steeds tot de bouillon is opgenomen door de rijst en roer (quasi) constant.
- Als je nog ongeveer 2 pollepels bouillon over hebt, doe je de erwtjes bij de rijst en kook hen mee tot de bouillon op is en de rijst al dente.
- Schep de pompoen met de geplette knoflookteentjes en de geraspte kaas door de rijst.
- Laat de risotto met een deksel op de pan 10 minuten rusten.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten